Тушим маринованую говядину

Предлагаю немножко разнообразить наше диетическое меню таким вот рецептом. Говяжье мясо мы предварительно замаринуем, после поджарим и в конце концов стушим.

Мясо в итоге получается с довольно выраженной "маринадной" кислинкой и концентрированной, вкусной подливкой, которая приходится очень кстати к пресным кашам. Стоит отметить, что вкус такого мяса не имеет ничего общего с "шашлычным", как некоторые могли бы подумать.

ПОНАДОБИТСЯ:

Говядина - 700 гр., морковка - 1шт., пара крупных луковиц, уксус 9% - 50 гр., сахар - 1 ст.л., специи, соль.

МАРИНУЕМ ГОВЯДИНУ:

Первым делом нарежем говядину небольшими порционными кусочками, а лук - полукольцами. Помещаем эти ингредиенты в подходящую посудину (довольно широкую и с высоким бортом), щедро посыпаем желаемыми специями (лично я не "заморачиваюсь" и использую обычную приправу "для мяса", только без соли и прочих глутаматов...) и заливаем уже приготовленным маринадным раствором, о котором сразу под фото.

Говядина, приправа и лук

Маринад делаем так: в 1 литр воды вливаем 50 грамм столового уксуса, добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку (без горки) соли. Тщательно размешиваем и раствор готов.

Важное замечание: концентрацией маринада вы можете варьировать, сделать его более или менее насыщенным. Добейтесь максимально приятного для вас вкуса, оперируя соотношением ингредиентов. Но более "крутым" его я делать не советую, так как он будет использован в полном объёме, а слишком сильная его насыщенность неблагоприятно отразится на вкусовых качествах готового мяса.

Этим раствором и заливаем ранее подготовленные ингредиенты. Сверху, на мясо, кладем тарелку и на тарелку какой либо гнет (так мясо лучше отдаёт влагу и впитывает компонеты маринада). В таком виде оно должно простоять минимум 3 часа, а лучше и все восемь.

Маринованая говядина

Говядина, на фото выше, мариновалась в течении 4-х часов. Не сложно заметить что степень маринации у мяса недостаточная. Но больше времени у меня просто небыло... нужно было готовить и есть. :)

ЖАРИМ И ТУШИМ:

Разогрейте сковороду, влейте немного подсолнечного масла и выложите, отжатое от избыточной влаги, мясо. Жарьте на большом огне до образования золотистой корочки.

Жарка маринованой говядины

Вообще то жарка предварительно промаринованного мяса занятие доволе неблагодарное, а тем более на малом количестве масла. Дело в том что такая говядина слишком охотно отдает влагу и пересушивается раньше чем поджаривается, а значит становится жестким. И в случае когда калорийность блюда не имеет значения, решается все просто: изначально нужно влить много масла на сковородку. В нашем же случае эту, довольно жесткую, говядину мы будем долго тушить.

Пока мясо жарится, подготовьте толстостенную посудину разместите в ней "подушку" из нарезанной моркови и маринованного лука. Говядина дошла до нужной кондиции? Выкладывайте ее в утятницу, залейте кипяченой водой и частью маринада, ставьте на огонь и дождитесь пока закипит.

Маринованая говядина в казанке

После того, как подливка закипела, попробуйте её на вкус. Она должна быть немного кисловатой, не сильно концентрированной. Если ее вкус показался вам слишком пресным, добавьте еще маринада. Но учтите что вода из подливки будет испарятся и её вкус станет более насыщенным.

После всех этих процедур, прикрутите огонь до минимального и тушите мясо порядком 2-х часов, за это время он станет очень мягким и сочным.

Не забывайте время от времени поглядывать на готовящееся мясо и при надобности добавлять кипяченой воды, в конечном результате подливы должно быть много, она должна на две трети покрывать мясо. Иначе ее вкус будет слишком насыщенным.

Тушеная маринованая говядина

А вот и окончательный результат. В итоге мясо выходит мягким и сочным с приятной кислинкой и замечательной подливой, так нужной нам для разнообразия вкуса гарнира. Думаю этот рецеп понравится и мужчинам и женщинам.

 
 

Пригодится?

Чугунная сковорода. Правила ухода и эксплуатации

Ещё рецепты:

Несколько рецептов из мяса, для диеты

Несколько рецептов из птичьего мяса

Парочка рецептов из рыбы, для диеты

 
comments powered by Disqus
 
 
 
 

Домашняя диета | 2011 - 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта