Досадно!

Почему прилипает к керамической сковороде?

После публикации статьи, в которой я сравниваю керамическое и тефлоновое покрытие на своих сковородках и делюсь впечатлениями от их использования, на сайт стали захаживать люди по тревожным, как для меня, запросам. Суть практически всех сводится к тому, что сковорода утратила свои антипригарные свойства и готовящаяся еда, на ней прилипает. Вот такие вот минорные новости.

Замечу что моя сковорода служит мне верой и правдой уже месяцев пять и пока не собирается к себе ничего прилипать. Но всё же нужно добавить что керамическое покрытие стало не таким "скользким" как ранее, но ни о каком прилипании речь пока (?) не идет.

Думаем!

Немного изучив эту тему делаю неутешительные выводы: если к сковороде стало пригорать - ей капец. Прилипание свидетельствует о растрескивании керамического покрытия, а восстановлению оно не подлежит. На такой "испорченной" сковороде готовить можно - керамика безвредна для организма, но антипригарными свойствами обладать она уже не будет, а вот масла любая готовка будет требовать куда больше.

Что виной сему досадному событию?

Абсолютному большинству "выхода из строя" антипригарных свойств керамического покрытия - виной перегрев. Конечно многие могут возразить и совершенно честно сказать что никогда не перегревали поверхность сковороды... и по своему они будут правы. Но в действительности термин перегрев, не совсем точно отражает действительную суть проблемы. Виноват скорее не перегрев как таковой, а разность температур поверхности сковороды и помещаемых на нее продуктов. Дабы как то визуализировать некоторые не очевидные факторы, приведу несколько ситуаций, которые могли быть причиной порчи сковороды:

Приготовление борща. Речь идет о заправке к нему. Это та ситуация, когда в зажарку вливают томатный сок. Так вот если этот сок из холодильника, то разность температур сковороды и томатного сока будет очень значительной. Ведь на сковороде только что пассеровалась морковь и лук в раскаленном масле.

Разжаривание пельменей. Многие любят их именно в таком виде. Естественно что на сковороду с разогретым маслом выкладывают замороженные пельмени и можете себе представить какая разница температур будет. Даже если поверхность сковороды и не накалена "до красна"... Такое утверждение актуально для любых замороженных полуфабрикатов.

Приготовление овощных смесей. Имеются ввиду различные овощные смеси низкотемпературной заморозки, продающиеся в любом супермаркете или гастрономе. Многие пренебрегают тем фактом что перед приготовлением смесь нужно разморозить. А высыпание таких вот "мёрзлых" овощей на даже едва теплую сковороду может стать виной дальнейшего её пригорания.

Подобных примеров можно привести еще множество: размораживание мяса и глазированной рыбы непосредственно в сковороде, разогревание больших порций еды из холодильника и даже готовка большого омлета, который делается из яиц и молока, все с того же холодильника. Все эти действия могут негативно повлиять на структуру керамического покрытия... из-за разницы температур, а не перегрева как такового.

Именно разность температур вызывает порчу керамики сковороды. Чем горячее будет сковорода и чем холоднее ложимый в нее продукт, тем выше вероятность сковороде стать "пригарной".

Как видите, из-за "капризности" керамического покрытия, область использования такой сковороды очень ограничивается и она не может быть абсолютно универсальным прибором для приготовления пищи. Она требует повышенного внимания к себе и продуктам, которые планируются к готовке на ней. Ввиду чего она совершенно не пригодна для профессиональной кухни.

Надеюсь что помог "открыть глаза" людям уже столкнувшимся с такой проблемой. И возможно эта информация поможет другим не наступить на эти же грабли...

Пожалуй, если вы не желаете сталкиваться с такими проблемами впредь, если вас больше интересует долговечность и "не капризность" приобретенной сковороды, ваш выбор - чугунная сковорода. Такие сковороды совершенно непритязательные к условиям эксплуатации, абсолютно стойкие к перегреву и не требуют никакого особого ухода. Их покупают раз и на всю жизнь. :) Так что думайте, выбирайте и покупайте то, что действительно вам пригодится.

Ознакомьтесь с другими околодиетическими вопросами!

Пригодится:

Скачать диету

Бесплатная программа для создания индивидуальной диеты.

Полезно узнать:

Состав продуктов Вес продуктов в картинках Калорийность бутербродов
comments powered by Disqus

Домашняя диета | 2011 - 2014 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта